Beschreibung
Extasis Rouge Grand Cru Chablais AOC 2019 75cl
Weinberg und Terroir
Der auf Terrassen angelegte Rebberg von rund 8 Hektaren erstreckt sich am Ausläufer der Alpen zwischen imposanten Felswänden an einem Steilhang und profitiert von einem milden Mikroklima, welches den Anbau einer Vielzahl edler Rebsorten begünstigt.
Fläche: 8 ha
Boden: Gletscher- und Wildbach-Alpenmoräne, Geröllmoräne auf Trias- und Jurakalk
Anbau: 12‘000 Stöcke/ha
Lage: Südwesten, 400 bis 600 M.ü.M, Steilhang bis zu 45%
Weingut und Weinkeller
Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Überwachung des Reifegrads zur Festlegung des Erntezeitpunkts, Ertragsbeschränkung, Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Zusätzliches Aussortieren der besten Beeren bei der Ankunft im Keller. Lange Maischegärung mit Vinifikation nach Ripasso Art (2. Gärung auf getrocknetem Traubentrester). Ausbau in Eichenfässern während 12 Monaten.
Verkostung
Tief rot-violette Farbe. In der Nase besticht der Wein durch seine aromatische Tiefe in welcher sich die fruchtigen und blumigen Düfte mit einem leicht geräucherten edlen Holz (Eiche) vereinen, gestärkt durch balsamische Noten (Vanille, Lakritz). Im Mund imponiert eine grosse Vielfalt von verschiedenen Geschmacksrichtungen: schwarze Früchte (Brombeere, Kirsche, Heidelbeere), gefolgt von milden Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Kurkuma, Vanille), begleitet von gerösteten Noten (Kaffee, Mokka). Die Verkostung endet mit einem schönen komplexen mineralischen Abgang.
Zu Tisch
Pastete und Wildterrine, Geflügel, Innereien, Lammkoteletten, Rinderfilet mit Champignons, diverse Nudelgerichte, Rippchen „Fünf Gewürze“, Peking-Ente, Hartkäse, Kastanien, schwarze Schokolade.
