Die Insel Martinique in den Kleinen Antillen ist französisches Überseeterritorium. Dort wird schon seit vielen Jahren Zuckerrohr angebaut. Da der Zuckerbedarf Europas heutzutage zu einem großen Teil aus Zuckerrüben gedeckt wird, wird die Zuckerrohrernte überwiegend dazu genutzt, das Gold der Karibik, den Rum, zu erzeugen. Dillon VSOP Trés Vieux Reserve ist eine solche Köstlichkeit von der Trauminsel Martinique. Bei diesem Rum handelt es sich um einen Rhum Agricole, einen sogenannten Landwirtschaftsrum.
Während die meisten anderen Rumsorten aus Molasse, einem dunklen, bräunlich-schwarzen Rückstand der Zuckerproduktion, produziert werden, wird «Rhum Agricole» aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen. Jährlich werden auf Martinique etwa 100.000 Tonnen Zuckerrohr geerntet. Das Zuckerrohr wird in Stücke geschnitten und ausgepresst. Der erste Saft wird Vesou genannt. Er wird zur Herstellung des Dillon VSOP Trés Vieux Reserve benutzt und zunächst vergoren. Das Ergebnis der Gärung, eine Art Wein mit maximal 5 % Alkoholgehalt wird in einem kontinuierlichen Destillierverfahren auf einen Alkoholgehalt zwischen 60 und 70 % gebracht. Zum Heizen der Destillierkolonnen werden übrigens die Rückstände des ausgepressten Zuckerrohrs, die Bagasse, verwendet.
Das Ergebnis des Destillationsprozesses, der Dillon VSOP Trés Vieux Reserve ist ein ausgezeichneter Rum mit schöner goldgelber Farbe. Er ist ein typischer Vertreter des Rhum Agricole. Bei diesem Rum schmeckt jeder Jahrgang anders, weil das Zuckerrohr jedes Jahr einen anderen Zuckergehalt hat und etwas anders schmeckt. Da beim Dillon VSOP Trés Vieux Reserve der frische Zuckerrohrsaft verwendet wird, wirken sich diese geringfügigen Unterschiede auch auf diesen Rhum Agricole aus. Da der Dillon VSOP Trés Vieux Reserve nach der Herstellung 6 Jahre lang in Eichenholzfässern gelagert wird, hat er eine schöne Farbe. In Geschmack und Geruch lässt sich ebenfalls die Fasslagerung spüren. Der Rum hat einen sehr komplexen und vielseitigen Charakter. Er wird hauptsächlich durch Noten von Zuckerrohr, Karamell und Eiche geprägt. Der Rum wird in Flaschen mit 0,7 Liter Inhalt angeboten und hat einen Alkoholgehalt von 43 %.
