Dieser Grappa wurde aus dem Trester des Sangiovese Grosso von Montalcino gewonnen. Er ist von weisser Farbe. Der Duft ist sehr fein, frisch und blumig. Der Geschmack weich und elegant. Eine ausgezeichnete Duft- und Geschmacksübereinstimmung.
1977 ging Paolo Marolos Wunsch in Erfüllung, seine traditionellen Schnäpse in hervorragende Erzeugnisse zu verwandeln. In der Destillerie S. Terese wird in Zusammenarbeit mit den Kellereien nur frischer und ausgewählter Trester destilliert. Zwei kleine Geräte im Wasserbad, eines für den weissen und eines für den roten Trester, zwingen dazu, auf grosse Mengen zu verzichten, erlauben es aber, die verschiedenen ausgeprägten Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe zu erfassen. Während der Lagerung wird der Barolo-Grappa für längere Zeit in Akazien- und Eichenhozfässern verfeinert, um ihm den besonderen Duft und die Bernsteinfarbe zu verleihen.
