Der als unter Spirituosen-Experten als „verrückte Professor“ bekannte Engländer Cornelius Ampleforth gründete im Herbst 2011 seine eigene Spirituosenmanufaktur. In dieser produziert er Spirituosen nach historischen oder neuen, innovativen Rezepten. Dabei stellt er die Spirituosen fast immer nur in sehr kleinen Chargen von 30-60 Flaschen gleichzeitig her. Durch diese Limitierung lässt sich der Herstellungsprozess stets gut überwachen und durch kleine Justierungen per Hand perfektionieren. Als Grundlage für den Old Tom Gin verwendet Cornelius Ampleforth feinsten, in kupfernen Pot Stills destillierter Gin, der anschliessend mit ausgewählten natürlichen Zutaten gesüsst und aromatisiert wird. Abschliessend wird der Old Tom Gin von Professor Cornelius Ampleforth mit kräftigen 42,4 % vol. in markante Flaschen abgefüllt, welche mit braunem Papier umwickelt und mit Siegelwachs und Zwirn verschlossen sind.