In den meisten Fällen wird für die Herstellung von Whisky gemälzte oder ungemälzte Gerste verwendet. Die Amerikaner verlassen sich im Gegensatz zu den Schotten und den Iren auch auf Roggen und Weizen. Manche Destillerien gehen noch einen Schritt weiter und widmen sich den bisher weniger zum Einsatz gekommenen Getreidesorten. Allen voran hat sich die erst 2008 ins Leben gerufene Brennerei Koval aus Chicago einen Namen damit gemacht, experimentierfreudig zu sein. Man nutzt eine Vielzahl von Getreidesorten dafür, Single Grain Whiskey herzustellen, dessen Destillat aus nur einem Getreide gewonnen wird. Vor der Abfüllung wird auf chemische Zusatzstoffe sowie eine Kühlfilterung verzichtet.
Der Koval Millet Single Barrel Whiskey wird aus Hirse produziert, einer Getreidesorte, die bei Whiskeyherstellern noch weitgehend unbekannt ist und sich durch einen vergleichsweise ausgeprägten Geschmack auszeichnet. Es handelt sich um eine Einzelfassabfüllung, die einer Reifelagerung von etwas weniger als zwei Jahren unterzogen wurde und sich daher ihre Jugendlichkeit bewahrt hat. Der typisch amerikanische Whiskey aus Illinois besitzt Vorzeigecharakter und richtet sich sowohl an Kenner als auch an alle, die sich zum ersten Mal an einen US-Whiskey der Sorte Single Grain -ein Gegensatz zum typischen Bourbon -wagen.
Im Aroma punktet der Koval Millet Single Barrel Whiskey mit reichlich Frucht wie von Pfirsichen und Äpfeln. Ein Hauch von Ingwer sorgt für anregende Würze, während Karamell süße Weichheit in den Genuss einbringt. Geröstete Mandeln runden das Ganze ab und leiten in den Geschmack über, der ebenfalls voller Fruchtigkeit steckt. Die würzigen Töne werden hier von Anis dominiert, während brauner Zucker seine süßen Klänge beisteuert. Zedernholz und eine Spur von Getreide schwingen mit und machen den Whiskey zu einem vielschichtigen Charmeur. Er leuchtet in einem warmen, orangefarbenen bis bernsteinfarbenen Ton.