Der 09.3 entstand aus nur 52 Tonnen gemälztem Islay Barley, der im Jahr 2011 auf dem Irene’s Field der gleichnamigen Octomore Farm geerntet wurde. Nach dem Brennen wurde der Single Malt in 134 Fässer abgefüllt. Die Wahl fiel vorwiegend auf 2nd-Fill-Fässer, da diese die feinen Aromen der Inselgerste am besten zum Ausdruck bringen. Hannett erklärt den Einfluss folgendermassen: „Mit den richtigen Fässern kommen wir dem unverfälschten Geschmack dieser ertragsarmen Sorte am nächsten.
Die Gerste wächst auf Islay unter sehr schwierigen klimatischen Bedingungen, aus der Kombination von menschlicher Intuition und den Einflüssen der Natur entsteht jedoch mit jedem Vintage ein neues Unikat. Die Evolution von einer Octomore Serie zur nächsten entsteht aus der Arbeit mit der Natur und nicht im Kampf gegen sie! Der leicht reduzierte Phenolgehalt und die spezielle Fasswahl erheben die Octomore Gerste zum absoluten Star der 09.3er-Edition.“
Charakter: So wild wie die Insel Islay. Könnte dieser Whisky sprechen, so wäre es mit Sicherheit tiefstes Gälisch. An der rauen Atlantikküste geboren, aufgewachsen und abgefüllt, steckt im 09.3 die gesamte Kraft und Stärke des Terroirs.
Aroma: Gemälzte Gerste, süsses Horlickspulver und der Duft von frischer Maische. Das Aroma erinnert an ein Lagerfeuer aus Heidekraut, schwarzen Tee, goldenen Zuckerrohrsirup und Zitronenkuchen.
Geschmack: Süsser Golden Syrup, geräucherter Tee, Würze, gemälzte Gerste, Birne, Pfirsich Melba. Meeresgischt und Heidekraut.
Nachklang: Rauch, getoastete Eiche, Roggenbrot, Salz und Ozon.
Farbe: Rostiges Sepiabraun.